Ingredienti:
PER IL CAPPONE:
• 1 cappone (da 2, 5 kg)
• 2 spicchi d’aglio
• 2-3 fette di limone
• rosmarino
• timo
• sale
• pepe
PER SPENNELLARE:
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di miele
• sale
• pepe
INOLTRE:
• 2 limoni
• 250 ml di vino bianco
• 2 spicchi d’aglio
• 2-3 bacche di ginepro
• rosmarino
• 20 g di burro
• 3 scalogni

 

 

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Svolgimento alla Isabella
Per prima cosa preparate il cappone: fiammeggiatelo in modo da eliminare eventuali residui di piume o penne.
Sciacquatelo sotto acqua corrente e asciugatelo tamponando con carta da cucina.
Disponete al suo interno il timo, il rosmarino, l’aglio, le fette di limone, sale e pepe.
Legatelo passando lo spago da cucina sotto la coda e incrociandoli fateli passare attorno alle cosce e poi alle ali.
Stringete e fissate con un nodo.
Ponetelo all’interno di una pirofila insieme al vino e al succo filtrato di limone.
Spennellatelo con il burro fuso mescolato con il miele, salate e pepate. Unite il rosmarino, l’aglio schiacciato e le bacche di ginepro.
Cuocete nel forno già caldo a 180° per 2 ore irrorando di tanto in tanto con il fondo di cottura.
Nel frattempo in una padella fate fondere il burro e caramellatevi le fette di limone.
Unitele al cappone insieme agli scalogni 20 minuti prima dalla fine della cottura.
Sfornate il cappone e servitelo con il fondo di cottura.

 

 

 

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