ingredienti:
• un chilo abbondante di sottopaletta di vitello
•30 g di burro
•olio d’oliva
•sale
•pepe
•una bottiglia di vino Barolo
•una cipolla
•una carota
•una costa di sedano
•3 chiodi di garofano
•100 g funghi secchi
•3 foglie di alloro
•un rametto di rosmarino
•2 spicchi d’aglio
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Svolgimento alla Isabella:
Sistemate la sottopaletta di vitello in un recipiente profondo,
aggiungete le verdure della marinata fatte a tocchetti e gli odori e coprite col vino Barolo.
Lasciate riposare la carne nella marinata almeno per una notte o per dodici ore.
Levate quindi la carne dal vino, asciugatela e fatela rosolare con burro ed olio d’oliva a fuoco piuttosto vivace e sotto controllo: quando ha assunto il colore e la crosticina tipica della brasatura,
unite il vino della marinata insieme alle verdure e agli odori, salate e pepate.
Fate cuocere a fuoco tranquillo e a tegame incoperchiato per circa tre ore. Controllate di tanto in tanto la carne rivoltandola oppure bagnandola col liquido di cottura.
Il brodo di cottura deve restringersi a poco a poco fino ad assumere la giusta consistenza.
A cottura ultimata, togliete la carne, tagliatela a fette non troppo sottili ed irroratele col fondo di cottura dal quale avrete allontanato il rosmarino, l’alloro e l’aglio.
Il brasato va servito caldo, eventualmente guarnito con cipolline d’Ivrea in agrodolce.
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