Insalatina di farro bio con seppia e sedano
- 700 g di seppie di medio-grandi dimensioni
- 240 g Farro perlato bio
- 150 g di parmigiano reggiano stagionatura 36 mesi
- 200 gr di noci
- quanto basta Olio di oliva
- quanto basta Scorza di limone
- quanto basta Sale grosso
- 2 coste di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
PREPARAZIONE
- Il farro si consuma lessato, come procedere: cuocere in abbondante acqua salata; quello decorticato cuoce in circa un’ora, quello perlato o semi perlato in 30 minuti. Si deve sempre considerare il doppio dell’acqua rispetto al cereale. Giunto a cottura lasciatelo riposare dieci minuti perché assorba tutta l’acqua prima di condirlo.
- Nel frattempo preparare le seppie:
- Pulire le seppie e lavarle accuratamente sotto abbondante acqua corrente.
Ci sono due metodi:
Cottura a immersione:
- In una casseruola mettere tanta acqua quanta ne occorrerà per coprire le seppie.
- Lavare il sedano, la carota e i gambi del prezzemolo. Affettare la carota e il sedano e tuffare le verdure nell’acqua insieme ai gambi di prezzemolo, la cipolla spellata a spicchi e il pepe in grani.
- Unire l’aceto e accendere il fuoco.
- Quando l’acqua giunge a ebollizione aggiungere le seppie e cuocerle per 20 minuti se sono di circa 10-12 centimetri, 30 minuti se sono più grandi. Controllare comunque la cottura pungendole con una forchetta, devono essere belle tenere.
Cottura a vapore:
- Per la cottura a vapore delle seppie è bene disporre di una pentola e di un cestello da mettere in appoggio sopra, in metallo o in bambù, con apposito coperchio.
- Mettere nella pentola acqua e verdure come indicato per la cottura a immersione, tranne l’aceto, e portare a bollore.
- Mettere le seppie nel cestello, coprire e cuocere per 40 minuti. Anche in questo caso controllare la cottura con una forchetta.
Quando avrete tutto cotto e ben raffreddato condire con olio extravergine, sale ,pepe, sedano tagliato fino e qualche scaglia di parmigiano reggiano.
Lasciar riposare per 10 min che si insaporisca il tutto impattiate e servire.
Vi consiglio di accompagnarlo con un po’ di salsa al pomodoro, l’acidità del pomodoro aiuta a risaltare il gusto della seppia e pulire la bocca del farro.
Slurp my Friends😋